Description du Contexte / Environnement du poste
Le service Restauration de l’EPSM de l’Agglomération Lilloise à Saint-André est composé d’une équipe de 22 agents qui distribue en moyenne 800 repas par jour auprès des patients et résidents de l’établissement et 150 à 200 repas au restaurant du personnel.
La cuisine fonctionne selon le principe de la liaison froide.
La production est établie 5j/7.
La distribution, le transport et la laverie sont quotidiens, 365 jours par an.
Le chef de production a en charge l’organisation de l’activité des secteurs :
- Déconditionnement
- petites préparations
- cuisson
- refroidissement
- conditionnement
- allotissement
- le management de proximité des professionnels travaillant sur ces postes.
Il exerce ses missions, sous l’autorité hiérarchique du responsable de la restauration (qui pilote en direct le secteur approvisionnement ainsi que le secteur laverie) et en lien étroit avec le responsable adjoint du service qui a en charge le Plan de Maitrise Sanitaire et le pilotage du self.
Missions générales
- Anticiper, planifier et coordonner les activités du personnel en cuisine ainsi qu’au conditionnement et à l’allotissement pour la bonne exécution de la production culinaire
- Organiser la fabrication et la distribution des produits dans le respect de la réglementation en vigueur.
- Organiser et superviser le travail des équipes ainsi que la production quotidienne des repas dans les différents secteurs (préparations froides – cuissons – production pour self - conditionnement)
- Respecter des procédures et des fiches techniques et les corriger si besoin – diminuer les pertes.
- Etablir et faire appliquer le tableau de production en collaboration avec les responsables de cuisine.
- Encadrer les équipes de production
- Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Mettre en œuvre des actions d’amélioration continue (fabrication maison).
- Collaboration avec le service diététique ainsi qu’avec le service approvisionnement sur les aspects quantitatifs et qualitatifs
- Participer à l’élaboration des menus avec l’équipe diététique et les responsables cuisine.
Caractéristiques particulières du poste
Profil recherché
- Diplômes en cuisine (CAP, BEP, Bac pro)
- Expérience confirmée en cuisine collective ou en unité centrale de production
- Capable de créer une dynamique positive au sein des équipes, de valoriser les talents de chacun et de développer un engagement collectif dans un climat de confiance et de respect.
- Maîtrise des techniques de liaison froide et HACCP
- Aptitudes avérées pour le management et l’organisation
- Pratique confirmée des outils informatiques et capacité à utiliser/paramétrer un logiciel lié à la restauration collective (Datameal)
- filière technique, catégorie B
Lieux d’exercice
EPSM de l’Agglomération Lilloise – 1 rue de Lommelet – 59350 SAINT ANDRE LEZ LILLE
Conditions d’exercice
- Quotité du temps de travail 100% - Possibilités de travailler les jours fériés
- Horaires : 5h50 / 14h00
Responsables fonctionnels / Liens privilégiés
en lien étroit avec le responsable adjoint du service qui a en charge le Plan de Maitrise Sanitaire et le pilotage du self.
Compétences attendues et souhaitées
- Rigueur, sens de l’organisation et de la méthode
- Capacité à anticiper et à faire preuve de réactivité en cas de difficulté rencontrée
- Capacité à définir des processus précis, à rédiger des procédures, à mettre en place des outils de suivi
- Aisance relationnelle et sens du travail en équipe
- Aptitude à écouter, dialoguer, accompagner et gérer les conflits
Contact
Contact
Direction des Ressources Humaines
03 20 63 76 26
Renseignements
Mme Severine KLOECKNER
Directrice des Prestations Hôtelières et Logistiques
Mr Régis DAMME
Responsable restauration
Candidature à adresser à :
La Direction des Ressources Humaines
Avant le vendredi 9 octobre 2026
Lettre motivée avec CV sous couvert de l’encadrement pour les candidatures en interne :