Cuisinier Responsable « Self-service » (H/F)

Date limite de candidature :

Zone géographique : Nord-Ouest de Lille

Type d’emploi : Technique

Description du Contexte / Environnement du poste

L’Unité Centrale de Restauration Commune (UCRC) de l’EPSM Lille-Métropole produit près de 840.000 repas par an pour les 2 institutions de santé d’Armentières, le Centre Hospitalier et l’EPSM Lille-Métropole. 

Cette unité centrale fonctionne en liaison froide et assure la fabrication et le service de 2 restaurants du personnel environ 350 repas/jour.

Missions générales

  • Participation et réalisation des préparations culinaires « plats chauds » conformément aux modes opératoires en vigueur dans le service
  • S’assurer de la qualité et de la présentation des produits finis « chaud et froid » en lien direct avec les équipes du self
  • Assurer le service au self
  • Garantir la qualité des prestations et la satisfaction des convives
  • Contrôle la qualité des produits mis en œuvre
  • Participer à l’élaboration des menus
  • S’assurer de la bonne application de la traçabilité des produits
  • Maitrise de la méthode HACCP
  • Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire HACCP de son secteur
  • Assurer le nettoyage et la propreté de son poste et de son secteur
  • Participer avec l’équipe au préparation de prestation événementiel
  • Présence possible sur les différents secteurs : secteur magasin, déconditionnement, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend par rotation si nécessité
  • Rédiger et transmettre des informations relatives à son domaine d’intervention à l’équipe d’encadrement

  • Optimiser les coûts et le gaspillage alimentaire

     

Caractéristiques particulières du poste

Connaissances (Savoirs :)

 

  • Connaissance des règles d’hygiène alimentaire (HACCP).
  • Notions de techniques culinaires de base.
  • Connaissance des règles de sécurité au travail.

Responsables fonctionnels / Liens privilégiés

Responsables fonctionnels / Liens privilégiés

  • Directrice DPHL
  • Responsable de la Cuisine Centrale
  • Encadrement UCRC

Compétences attendues et souhaitées

Compétences attendues et souhaitées

  • CAP/BEP Cuisine ou expérience en restauration collective appréciée.
  • Formation HACCP souhaitée.
  • Expérience en production en volume appréciée.

Aptitudes relationnelles et comportementales (Savoir-être)

  • Rigueur et organisation.
  • Esprit d’équipe.
  • Réactivité et efficacité.
  • Ponctualité et assiduité.
  • Adaptabilité.

 

 

 

Contact

Mr Parmentier Nicolas

Responsable UCRC

 

nicolas.parmentier@ghtpsy-npdc.fr