Description du Contexte / Environnement du poste
L’Unité Centrale de Restauration Commune (UCRC) de l’EPSM Lille-Métropole produit près de 840.000 repas par an pour les 2 institutions de santé d’Armentières, le Centre Hospitalier et l’EPSM Lille-Métropole.
Cette unité centrale fonctionne en liaison froide et assure la fabrication et le service de 2 restaurants du personnel environ 350 repas/jour.
Missions générales
Participer à la production, au conditionnement, à la distribution des repas et aux opérations de nettoyage en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), les procédures internes et la réglementation en vigueur.
Production culinaire
- Réaliser les préparations préliminaires (lavage, épluchage, découpe).
- Participer à l’élaboration des plats selon les fiches techniques.
- Effectuer les cuissons simples et surveiller les préparations.
- Respecter les grammages et les régimes spécifiques (allergies, textures modifiées, sans sel, etc.).
- Appliquer les consignes du responsable de restauration.
Conditionnement et distribution
- Assurer le conditionnement des repas (liaison en froide).
- Participer au refroidissement rapide si nécessaire.
- Préparer les chariots ou bacs de livraison.
- Contrôler les quantités produites.
- Assurer la traçabilité des préparations.
Hygiène des locaux du matériel et sécurité
- Appliquer les procédures HACCP.
- Respecter le plan de nettoyage et de désinfection des locaux.
- Nettoyer et désinfecter les locaux, matériels et équipements.
- Porter les équipements de protection individuelle (EPI).
- Respecter les règles de sécurité au travail.
- Réception et stockage
- Participer à la réception des marchandises.
- Contrôler la conformité des livraisons (quantité, température, DLC).
- Ranger les produits selon les règles de stockage (FIFO).
- Participer aux inventaires.
- Activités complémentaires
- Participation à la plonge batterie et vaisselle.
- Remplacement ponctuel sur différents postes.
- Participation aux opérations exceptionnelles (repas à thème, événements).
- Savoir faire
- Esprit d’équipe Appliquer des fiches techniques.
- Travailler en équipe.
- Organiser son poste de travail.
- Respecter les consignes et les délais.
- Aptitudes relationnelles et comportementales (Savoir-être)
- Rigueur et organisation.
- Esprit d’équipe.
- Réactivité et efficacité.
- Ponctualité et assiduité.
- Adaptabilité.
Caractéristiques particulières du poste
- Conditions d’exercice
- Station debout prolongée.
- Port de charges.
- Horaires matinaux fréquents.
- Travail en environnement chaud et/ou froid.
- Respect strict des règles d’hygiène (tenue professionnelle obligatoire).
Responsables fonctionnels / Liens privilégiés
- Directrice DPHL
- Responsable de la Cuisine Centrale
- Encadrement UCRC
- Équipe des différents secteurs UCRC
Compétences attendues et souhaitées
- CAP/BEP Cuisine ou expérience en restauration collective appréciée.
- Formation HACCP souhaitée.
- Expérience en production en volume appréciée.
Contact
Candidature à adresser à :
Mr Parmentier Nicolas
Responsable UCRC
nicolas.parmentier@ghtpsy-npdc.fr
104 rue du Général Leclercq
59280 Armentières